Sin duda los garbanzos son una excelente opción para nuestros platillos, sin embargo, me ha llamado la atención lo poco mis pacientes lo consumen. Por esta razón, he decidido platicar un poco sobre los beneficios que tiene y algunos tips para cocinarlos.
El garbanzo es una leguminosa que nos aporta los siguientes nutrientes:
Debido a su buena cantidad de fibra nos ayuda a prevenir el estreñimiento, son de bajo índice glicémico (no aumentan mucho los niveles de glucosa en sangre), además de ser buena fuente de minerales como calcio, hierro, magnesio, entre otros, que promueven una buena salud ósea. Las leguminosas, como el garbanzo, son fuentes de proteína, por lo que su consumo puede ayudarnos a disminuir la ingestión de carnes y por lo tanto, tener una alimentación más amigable con el medio ambiente.
| Nutrimento | Cantidad |
| Hidratos de carbono | 19 gramos |
| Proteína | 8 gramos |
| Grasas | 2 gramos |
| Fibra | 6 gramos |
| Calcio | 120 mg |
| Hierro | 2.5 mg |
| Magnesio | 60 mg |
| Fósforo | 200 mg |
| Potasio | 280 mg |
| Zinc | 1.5 mg |
| Vitamina C | 1.3 mg |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 172 mcg |
Incluir los garbanzos en nuestra dieta forma parte de una alimentación saludable y las recomendaciones actuales en México de nuestras guías alimentarias, nos invitan a consumir una porción al día de leguminosas.
¿Cómo cocer el garbanzo?
Al ser una leguminosa necesita de agua para poder comerla, muchas veces lo que hacemos es remojar los garbanzos en agua durante la noche y después cocerlos. Sin embargo, este tipo de leguminosa, que es densa, puede volverse pastosa si lo dejamos en remojo de esta manera, además de perder parte de su contenido de vitaminas; entonces, te preguntarás ¿No la debo remojar? o ¿Cómo debo hidratarla?, la solución es incluso mas fácil de lo piensas:
Coloca los garbanzos en una olla con agua y hiérvelos por 1 o 2 min, apaga el fuego y déjalos reposar 30 min tapados. Después de esto los puedes cocer y quedarán deliciosos.
¿Qué puedo preparar con garbanzo?
El garbanzo es mi leguminosa favorita (bueno… el frijol no se queda atrás, me es difícil decidir) porque su sabor combina perfecto con un montón de alimentos. Aquí te dejo una lista de ideas y de igual manera te invito a que cheques algunas recetas
- Sopa de garbanzo
- Caldo de res o pollo con garbanzos
- Hummus
- Ensaladas
- Toast con garbanzos
